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鸡丝凉面
鸡丝凉面

鸡丝凉面

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.26 04:25

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主料

  • 面条350
  • 鸡胸肉 :1块
  • 绿豆芽1盘
  • 黄瓜1根
  • 油炸花生米 :1小碗
  • 炒香芝麻 :1小勺
  • 生姜 :1块
  • 花椒1╱2茶匙
  • 蒜瓣 :半坨
  • 小葱3根

辅料

  • 盐 :少许
  • 酱油1勺
  • 辣椒油1勺、
  • 花椒油 :1勺
  • 花椒粉 :适量
  • 辣椒粉 :适量
  • 糖 :1茶匙
  • 1勺
  • 香麻油 :1勺
  • 芝麻酱2勺
  • 料酒 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. .一份油:净锅烧热注油3大勺,油温起来后下花椒粒中小火煸香,花椒粒发黑之前捞出扔掉,将花椒油盛入小碗中摊凉备用;
  • 第二步
    2. 一碗水:蒜瓣、生姜分作两份,各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。
  • 第三步
    3. 将鸡胸肉放入锅水加入清水,生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中,淋上少许料中大火煮开锅,继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟,将鸡胸肉取出摊凉备用;
  • 第四步
    4. 取口大锅加入足量清水煮开,将面条投入锅中煮至断生,捞出沥干水放在案板上抖散快速降温,撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀,夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满,入味十足);
  • 第五步
    5. 将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用;油炸花生米去皮碾碎备用;绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用;黄瓜洗净切丝备用;将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用;小葱洗净切末备用;
  • 第六步
    6. 取1小碗,芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开,碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺,将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用;豆芽垫底,放上凉面,再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上,铺上姜茸蒜茸,撒上花生碎,将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。
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