香菇烧鸡

具体步骤

• 第一步
  1. 干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出，再连同泡香菇的水，用网筛过滤掉残渣之后，放火上烧开。土鸡洗净切块。墨鱼泡好后，撕去表面黑膜，去掉内脏，切片备用。
• 第二步
  2. 锅烧热后，倒入油烧到七成热，下鸡块煸炒，一直炒到血水挥发完，鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用。
• 第三步
  3. 再倒适量油入炒锅，烧热。
• 第四步
  4. 加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，即成糖色。
• 第五步
  5. 将煸炒后的鸡块放入，快速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上。
• 第六步
  6. 放老抽，料酒，葱结，姜片，蒜块翻炒一分钟。
• 第七步
  7. 放入香菇与墨鱼，再倒入烧开的香菇水，以没过鸡肉为宜，如果香菇水不够，则需要加入开水。
• 第八步
  8. 大火烧开，撇掉浮沫后，盖上盖，小火焖烧至鸡肉软烂后，调入盐炒匀，最后大火稍稍收下汁即可。