水煮牛肉

具体步骤

• 第一步
  1. 牛肉横刀切大薄片。
• 第二步
  2. 牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
• 第三步
  3. 最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
• 第四步
  4. 青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
• 第五步
  5. 锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
• 第六步
  6. 放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
• 第七步
  7. 放入高汤或者鸡汤等。
• 第八步
  8. 大火将汤汁煮沸。
• 第九步
  9. 放入腌渍好的牛肉。
• 第十步
  10. 将牛肉慢慢滑散断生。
• 第十一步
  11. 将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
• 第十二步
  12. 捞出牛肉放在生菜上。
• 第十三步
  13. 倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
• 第十四步
  14. 烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。