柠檬小蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁；
• 第二步
  2. 将电动打蛋器装上打蛋网；
• 第三步
  3. 检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生；
• 第四步
  4. 手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）；
• 第五步
  5. 低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；
• 第六步
  6. 打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟；
• 第七步
  7. 再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟；
• 第八步
  8. 按下加速键，加速搅打30秒；
• 第九步
  9. 放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖；
• 第十步
  10. 打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟；
• 第十一步
  11. 按下加速键，加速搅打40秒；
• 第十二步
  12. 放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态；
• 第十三步
  13. 将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑；
• 第十四步
  14. 开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液；
• 第十五步
  15. 再加入牛奶；
• 第十六步
  16. 加入柠檬汁；
• 第十七步
  17. 最后加入细砂糖；
• 第十八步
  18. 打蛋器调至1档；
• 第十九步
  19. 低速搅打15秒，使溶液混合均匀；
• 第二十步
  20. 筛入面粉和玉米粉；
• 第二十一步
  21. 不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀；
• 第二十二步
  22. 打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状；
• 第二十三步
  23. 舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀；
• 第二十四步
  24. 再加入1 / 3蛋白糊，切拌均匀；
• 第二十五步
  25. 将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊；
• 第二十六步
  26. 将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡；
• 第二十七步
  27. 烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；
• 第二十八步
  28. 拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可。