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家乡板栗贵妃鸡
家乡板栗贵妃鸡

家乡板栗贵妃鸡

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.07.08 04:15

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 板栗去壳,焯水去衣,煮10分钟。
  • 第二步
    2. 贵妃鸡切成鸡块,焯水两分钟,沥干。
  • 第三步
    3. 姜、蒜、小辣椒洗净切片或切段。
  • 第四步
    4. 橄榄油10ml,下白糖用小火翻炒,待油面起的泡由大变小(温度在180-190摄氏度之间),色泽由淡黄变枣红或深红,在糖沫即将消失时,倒入焯好的鸡块转大火快速炒匀,盛出。与草本植物油相比,橄榄油抗氧性能和不饱和脂肪酸含量都很高,在高温时化学结构稳定,在中式烹饪时不易因超过烟点而产生致癌物质。(橄榄油的烟点在 240-270 摄氏度之间)。
    更多详情
  • 第五步
    5. 锅洗净擦干,加入5ml橄榄油,大火烧热后转小火,放入蒜姜爆香。
  • 第六步
    6. 加入上色鸡块、栗子、料、生抽、红糖、小红辣椒,翻炒均匀后,加入热水没过鸡块,大火煮开后盖盖,转中小火焖烧30分钟。
  • 第七步
    7. 转大火收汁,出盘。

烹饪技巧

  • 选有散养的贵妃鸡和新鲜的怀柔板栗,是好味道的基础;选合适的橄榄油和炒糖控温,是好观感的关键;汤汁不要完全收干,拌一碗丝苗米饭,幸福感指数飙升。

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