葡萄干杏仁全麦小餐包

具体步骤

• 第一步
  1. 取1/3的温牛奶，在其中溶解酵母，待酵母充分活跃，液体表面冒出小泡泡即可。
• 第二步
  2. 将（一）中的高筋面粉、盐、细砂糖、混合拌匀，依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀，初步揉成面团。
• 第三步
  3. 面团放入面包机中，启动dough档，完成两个揉面程序（即2个30分钟）后，
• 第四步
  4. 加入室温融化的黄油、
• 第五步
  5. 葡萄干，再揉一个揉面程序（30分钟），至面团完全扩展。
• 第六步
  6. 取出揉好的面团，盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵约2小时。（我采用的方法是：烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境）
• 第七步
  7. 两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团用食指沾一点冷水，插入面团中央，凹洞不回缩，面团不回缩即为发酵成功。
• 第八步
  8. 取出轻揉面团，使气体排出，
• 第九步
  9. 分成9份，滚圆放入烤盘。
• 第十步
  10. 用之前（4）中的方法，放入烤箱中进行二次发酵，约40分钟-1小时，面团胀至原来的两倍大。
• 第十一步
  11. 把杏仁放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎颗粒。
• 第十二步
  12. 二次发酵完成后，在面包表面刷上蛋水液，撒上杏仁碎。
• 第十三步
  13. 烤箱预热360°F（约180°C），放入面包，烤18分钟左右即可。