葱烤鲫鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 鲫鱼一条。
• 第二步
  2. 干红辣椒切段；三萘少许切薄片；葱切段；姜切片。
• 第三步
  3. 鱼去鳞，宰杀去腮、去内脏，洗净后在背上各斜划2～3刀。
• 第四步
  4. 用厨房专用纸巾擦干鱼身上的水渍及黏液。
• 第五步
  5. 用盐、白胡椒粉及料酒均匀地涂抹鱼全身，腌渍入味。
• 第六步
  6. 炒锅置火上烧热。
• 第七步
  7. 倒入能完全淹没过鱼身的油量烧至七、八成热。
• 第八步
  8. 将腌渍入味的鱼均匀地裹上干生粉后，入锅炸至两面金黄捞出沥油。
• 第九步
  9. 将炸鱼的油倒出。
• 第十步
  10. 锅内仅留少量底油，改最小火将葱、姜、花椒、辣椒、三萘煸炒至辣椒呈金黄色。
• 第十一步
  11. 将炸好的鱼放回锅中两面翻转略烤，如想更辣，此时可根据嗜辣级别再加些辣椒面同烤。
• 第十二步
  12. 然后改中小火依次烹入黄酒及2汤匙生抽和1汤匙老抽，一小碗水和少许白糖，大火烧至入味并快速收尽汤汁即可。