咖啡千层酥

具体步骤

• 第一步
  1. 低粉、高粉一起过筛，倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水。
• 第二步
  2. 从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时。
• 第三步
  3. 敲打片状黄油后，擀成正方形。
• 第四步
  4. 将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口。
• 第五步
  5. 将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折。⒍
• 第六步
  6. 将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折。
• 第七步
  7. 将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时。
• 第八步
  1. 锅内放入水、细砂糖、水饴加热到118度。
• 第九步
  2. 注入混合蛋黄和全蛋的刚盆中，作成起泡奶油。
• 第十步
  3. 隔热水加热到82度就离火，打发起泡。
• 第十一步
  4. 黄油打软，分次加入10混合。
• 第十二步
  5. 加入咖啡液。