刀削面

具体步骤

• 第一步
  1. 将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。
• 第二步
  2. 再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
• 第三步
  3. 将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。
• 第四步
  4. 木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。
• 第五步
  5. 锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。
• 第六步
  6. 放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。
• 第七步
  7. 放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。
• 第八步
  8. 倒入泡发香菇的水，大火烧开。
• 第九步
  9. 放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。
• 第十步
  10. 锅中放清水，大火烧开。
• 第十一步
  11. 取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。
• 第十二步
  12. 一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。