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浇汁黄花鱼
浇汁黄花鱼

浇汁黄花鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.07.08 04:25

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主料

  • 黄花鱼 :适量
  • 面粉 :适量
  • 木耳适量

辅料

  • 葱姜蒜 :适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 糖 :适量
  • 花生油适量
  • 水淀粉 :适量
  • 香菜适量
  • 白酒 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉
  • 第二步
    2. 在鱼身两面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉,喷一小勺白,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时
  • 第三步
    3. 面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊
  • 第四步
    4. 热一锅油,油六七成热时放入鱼,
  • 第五步
    5. 转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出,
  • 第六步
    6. 再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍
  • 第七步
    7. 事先泡发好的木耳洗净撕成小朵,葱姜切碎,蒜剁成末,将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油,将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油
  • 第八步
    8. 烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火
  • 第九步
    9. 将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可

烹饪技巧

  • 1、给鱼拉花刀的手法要注意,不要将鱼肉切断2、撒盐时要均匀,刀口处和鱼肚都要撒,保证入味3、炸鱼时,第一遍时要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生4、调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1

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