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水煮鱼
水煮鱼

水煮鱼

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.22 06:16

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线
  • 第二步
    2. 沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二
  • 第三步
    3. 将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块
  • 第四步
    4. 在鱼片里加入适量盐,打入一个蛋清
  • 第五步
    5. 加入一勺淀粉、几滴白、少许胡椒粉拌匀
  • 第六步
    6. 腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
  • 第七步
    7. 葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,豆瓣酱用刀剁碎备用
  • 第八步
    8. 豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底
  • 第九步
    9. 锅里多放些油,将花椒放入锅小火炸制,炸出香味后可以倒出一部分油以备后用,
  • 第十步
    10. 放入豆瓣酱入锅煸炒出红油
  • 第十一步
    11. 加入葱姜、辣椒和八角
  • 第十二步
    12. 将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
  • 第十三步
    13. 等水沸腾后转中火,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中
  • 第十四步
    14. 将一开始炸花椒的油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的辣椒放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,水煮鱼即成

烹饪技巧

  • 俺用滴小窍门:1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道也很好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜3、花椒要用两种花椒,绿色的鲜花椒,红色的干花椒,这是俺的秘密法宝,春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻,可以用一年4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料,也是川味的来源,必不可少5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整6、俺这个是微辣口味的,喜欢吃辣的,您自己可以铺满辣椒和花椒

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