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阳春白雪
阳春白雪

阳春白雪

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.23 04:04

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主料

辅料

  • 淀粉1茶匙
  • 盐 :适量
  • 糖 :适量
  • 白酒 :适量
  • 水淀粉 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 虾仁去除沙线、清洗干净后,用适量盐、几滴白、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟;
  • 第二步
    2. 鸡蛋打开,分开蛋清蛋黄,只留蛋清备用(蛋黄可以拿来做蛋挞,不能浪费);
  • 第三步
    3. 在蛋清中加入牛奶,适量盐、几滴白
  • 第四步
    4. 一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀;
  • 第五步
    5. 将豌豆下热水锅焯熟备用;
  • 第六步
    6. 锅里放一勺油,烧热后将虾仁入锅翻炒,虾仁一变色就捞出;
  • 第七步
    7. 将搅匀的牛奶蛋液入锅,小火加热;
  • 第八步
    8. 等蛋液底部出现凝固的状态,开始用铲子推;
  • 第九步
    9. 直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。

烹饪技巧

  • 1、牛奶和蛋清的比例在1:1比较好,160克的牛奶对同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶2、虾仁要用盐和水淀粉腌制,可以使虾仁更入味和滑嫩3、在虾仁和蛋清中加少许白酒,可以去腥提鲜4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好,而且不出水,真的放很长时间也不出水5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用6、一定要小火加热,等蛋液稍微凝固后再翻炒

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