樱桃慕斯

具体步骤

• 第一步
  1. 准备慕斯材料。
• 第二步
  2. 樱桃去核称重切碎
• 第三步
  3. 在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，搅拌匀。（也可用料理机打碎成樱桃果泥）
• 第四步
  4. 加入柠檬汁拌匀
• 第五步
  5. 动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软)
• 第六步
  6. 吉利丁片用冷水泡软（40克冷水）。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态，把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。
• 第七步
  7. 做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里
• 第八步
  8. 用橡皮刮刀翻拌均匀
• 第九步
  9. 准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料。
• 第十步
  10. 分蛋
• 第十一步
  11. .蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入部分细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡
• 第十二步
  12. 打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角
• 第十三步
  13. 蛋黄里加入剩下的细砂糖，滴入几滴香草精，搅打均匀
• 第十四步
  14. 与蛋白混合
• 第十五步
  15. 翻拌均匀
• 第十六步
  16. 再加入1/2过筛后的面粉
• 第十七步
  17. 用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀
• 第十八步
  18. 把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出条状面糊。（我没找到花袋和花嘴，临时用保鲜膜挤的）烤箱中层，上下火180度，约10分钟
• 第十九步
  19. 在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
• 第二十步
  20. 倒入一半的慕斯馅
• 第二十一步
  21. .再铺上另一片松脆海绵蛋糕
• 第二十二步
  22. 倒入剩下的一半慕斯馅
• 第二十三步
  23. 把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。
• 第二十四步
  24. 用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模
• 第二十五步
  25. .脱模后，取出准备好的35克樱桃果泥，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可。
• 第二十六步
  26. .切块开吃