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简易高压锅版酱牛肉
简易高压锅版酱牛肉

简易高压锅版酱牛肉

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.11 03:24

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主料

辅料

  • 大葱1棵
  • 5片
  • 蒜 :3瓣
  • 料酒 :2大匙
  • 黄豆酱 :3大匙
  • 糖 :10
  • 老抽 :2大匙
  • 盐 :6
  • 花椒10粒
  • 大料 :2粒
  • 香叶 :3片
  • 小茴香 :1小匙
  • 桂皮 :1根
  • 丁香2粒
  • 陈皮4片
  • 草果 :1个

具体步骤

  • 第一步
    1. 将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料(香料包:花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个)包入调料包。
  • 第二步
    2. 将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料(料2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克)和香料包放入锅中。
  • 第三步
    3. 压力锅上汽后改小火,炖20分钟后关火;等压力锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。
  • 第四步
    4. 关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁;牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。
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烹饪技巧

  • 1.酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。2.牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。3.酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。4.酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。5.老汤即使是在冷冻存放,如果长期不用,也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存,可保持不变质。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好,玻璃的最好是能冷冻的,并且要密封。

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