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歌乐山辣子鸡
歌乐山辣子鸡

歌乐山辣子鸡

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.24 10:31

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主料

  • 鸡腿( :300g
  • 干辣椒 :100

辅料

  • 盐 :6
  • 料酒 :30ml
  • 淀粉1大勺
  • 食用油(实耗 :0ml)
  • 花椒25
  • 姜丝 :适量
  • 蒜片 :适量
  • 白糖 :1勺
  • 白胡椒粉 :2
  • 1勺
  • 高汤 :100
  • 小葱适量
  • 香葱 :25
  • 熟芝麻 :25

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。
  • 第二步
    2. 锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。
  • 第三步
    3. 再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。捞出控油。
  • 第四步
    4. 锅中留底油约50ml,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉。加另外一半的料,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
  • 第五步
    5. 汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅。

烹饪技巧

  • 1.如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话,可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1:4。2.两次过油,第一次油温低些,炸大约5分钟,第二次,很快,1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。3.高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得,每次多熬点分成份再冷冻起来,用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。

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