DIY-扬州煮干丝—《顶级厨师》参赛作品

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.08.24 05:34

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主料

• 白色豆腐干 ：适量

辅料

• 熟猪油 ：适量
• 熟火腿丝 ：适量
• 开洋 ：适量
• 豌豆苗 ：适量
• 精盐 ：适量
• 绍酒 ：适量
• 味精 ：适量
• 鸡汤 ：适量
• 肉汤（或肉骨汤） ：适量
• 熟鸡丝 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。
• 第二步
  2. 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
• 第三步
  3. 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。

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