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第一步
1. 先把鸡胸和鸡脆骨，从鸡架上分割出来，洗净腌制用来做蜜汁鸡肉串
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第二步
2. 接着把鸡架里的内脏摘除，剁去鸡臀尖、摘除鸡脖里的气管，洗净后用刀剁成小块
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第三步
3. 单买的去皮鸡脖用清水洗净后剁成3-4公分左右的块状
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第四步
4. 鸡大腿洗净后也剁成3-4公分大小的块状
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第五步
5. 把剁好的鸡架、鸡脖和鸡大腿沥干水分后放入容器中
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第六步
6. 接着用牙签挑出鸡肝的血块，多浸泡几次后洗净焯一下
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第七步
7. 把放入容器的鸡块依次蘸裹上蛋液，入油锅煎一下增香
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第八步
8. 另起一锅，倒入少许底油，放入适量的花椒、八角和葱姜煸香
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第九步
9. 接着把煎好的鸡块倒入锅中，再倒入适量的黄
酒和红烧酱油翻炒片刻
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第十步
10. 最后倒入没过鸡块的清水，接着放入用热水焯过的鸡肝和香菇
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第十一步
11. 盖锅盖后开大火，水滚后转小火慢炖，接着放入适量的盐
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第十二步
12. 炖至鸡肉酥烂转大火收汁后即可关火，大约60—90分钟
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