1.猪脚最好选用前脚(猪手),肥美滋补效果佳,猪脚下锅前最好汆出血水,以减少血腥味;2.姜可以选用老姜,但稍辣,可拍碎可切片;3.醋最好选用“八味添丁甜醋”,如果没有可以用香醋和冰糖(红糖)按照1:1的比例勾兑,也可以根据自己口味调整用量,一般酸甜适中即可;4.煸姜的盐要少,过程第5步即可省略,只将猪脚汆烫洗净即可;5.最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅,金属器皿不是首选;6.吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当,和老卤汁一样可重复利用,每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可;7.若产妇食用,请在产后1周以后食用,且每次不宜过多。
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