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牛奶面包
牛奶面包

牛奶面包

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.10 04:17

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 面包机内加入牛奶,糖,盐,再倒入高筋面粉,在面粉中间挖个小窝,倒入酵母,选择揉面程序,揉20分钟到程序自动停止,面团会呈光滑成团的状态。
  • 第二步
    2. 再加入无盐黄油,重新选择揉面程序,揉20分钟至扩展阶段。扩张阶段是指面团具有延展性,可拉出稍微透明的薄膜。揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内,放在温暖处进行基础发酵,至原来的2倍大小,约需1个小时。
  • 第三步
    3. 基础发酵好后,取出面团,按扁排气,将面团压平,从四边各收起1/3,收口向下,再次发酵约30分钟。
  • 第四步
    4. 称下面团重量,平均分割成10份,大约50g每份,滚圆面团,再静置15分钟。
  • 第五步
    5. 静置好的面团,擀开成椭圆形,翻面后压薄底边,由上至下卷起,捏紧收口,整形成橄榄形,这里的手法大约是向内卷,既是两端向中间收敛的感觉,这样中间才会鼓起来。
  • 第六步
    6. 卷好的面团,放在温暖湿润的地方进行最后发酵。
  • 第七步
    7. 发酵好的面团,表面刷上蛋液,用剪刀剪开V字刀口,大概就是45度剪一刀,再反方向的45度剪一刀,如此下去。再在切口出撒上细砂糖,或者任何装饰,我用的是猪油酥。
  • 第八步
    8. 入预热410F/210度的烤箱,烘烤10-12分钟至表面金黄即可。烤好的面包,放网架上冷却,再保鲜袋密封保存2-3天。

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