1、我一般去超市买肉，肉末一般喜欢买夹心肉里的梅花肉，请师傅帮忙做成肉末。然后回家后要做菜的话还会用刀再剁一剁，这样会更细腻些。如果自己直接用梅花肉剁成肉末的话那样口感会更好，只是需要花的功夫实在太厉害，我的手臂有些吃不消。2、垫在锅底的肉皮，就是梅花肉上面批下来的。因为做肉末不需要肉皮，所以卖肉师傅会把肉皮批下来给你的。3、至于如何用肉末做成丸子，我想应该大家都会做吧。我的做法是：右手拿勺，左手用手（做弓起状），都先沾湿，然后用勺取肉末，倒入左手，然后勺子到左手手心取出肉末，这样来回旋转，做得象个丸子样就可以了4、一般大师傅做丸子，要把肉末搅上劲，需要花很大的功夫，而且这次的这个肉末不需要上劲，所以为了成型比较好我加了一些面粉，这样口感比较好，做起来也相对比较容易些5、加了蟹肉棒和虾仁，使汤头更鲜美，别具特色6、煸炒虾仁的油一定要少，否则出品会比较油7、家里的煤气灶调到最小还嫌太大的话，可以再调小煤气阀哦。因为砂锅它的保温性很好，只要一点点火就可以，而且这样水份不易挥发掉。8、这个年也可以做成年菜的备选哦。我做完后，文文说：好漂亮啊，你现在做菜越来越好看了。哈哈
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