金黄烫面蛋糕卷

具体步骤

• 第一步
  1. 鲜奶油加入黄油中，小火加热到65度，（没有温度计，就看见黄油融化，周围起泡泡就关火）.
• 第二步
  2. 加入事先过筛3次的低粉，拌至顺滑，看不见干粉；.
• 第三步
  3. 蛋黄中加入5ml朗姆酒（我没有就用清水代替），搅拌均匀，粉3次加入面糊中，每加1次，要搅拌均匀再加。.
• 第四步
  4. 拌顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜以免风干；.
• 第五步
  5. 蛋白中加入3ml白醋，低速打至粗泡，加入1/3白糖，高速打发；.
• 第六步
  6. 打至出现纹路，再加入1/3白糖，高速打发；.
• 第七步
  7. 最后加入剩下的1/3白糖，中苏打发至湿性发泡，提起打蛋头可以拉起小弯钩；.
• 第八步
  8. 取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，不能画卷搅拌。.
• 第九步
  9. 分两次在蛋白糊中加入蛋黄糊切拌均匀后，把蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀；
• 第十步
  10. 取一小勺蛋糕糊到小碗中，加入可可粉，拌匀，预热烤箱175度；
• 第十一步
  11. 把蛋糕糊倒进铺上油纸的烤盘中，把可可面糊装入裱花袋中，在蛋糕糊上面挤出线条；
• 第十二步
  12. 把烤盘在桌子上振几下，放进预热好的烤箱，上下火，中上层，175度烤22分钟左右；
• 第十三步
  13. 出炉后倒扣在烤网上，马上撕开油纸；
• 第十四步
  14. 稍放凉一下，把蛋糕卷倒扣在油纸上，利用擀面杖把蛋糕卷起；
• 第十五步
  15. 彻底放凉后，打开油纸；
• 第十六步
  16. 切件慢用吧。