千叶纹烫面蛋糕卷

具体步骤

• 第一步
  1. 鲜奶油加入黄油中，小火加热到65度，（没有温度计，就看见黄油融化，周围起泡泡就关火）
• 第二步
  2. 加入事先过筛3次的低粉，拌至顺滑，看不见干粉；
• 第三步
  3. 蛋黄中加入5ml朗姆酒（我没有就用清水代替），搅拌均匀，粉3次加入面糊中，每加1次，要搅拌均匀再加。
• 第四步
  4. 拌顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜以免风干；
• 第五步
  5. 蛋白中加入3ml白醋，低速打至粗泡，加入1/3白糖，高速打发；
• 第六步
  6. 打至出现纹路，再加入1/3白糖，高速打发；
• 第七步
  7. 最后加入剩下的1/3白糖，中苏打发至湿性发泡，提起打蛋头可以拉起小弯钩；
• 第八步
  8. 取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，不能画卷搅拌。
• 第九步
  9. 拌匀的蛋黄糊倒进蛋白糊里，切拌均匀，倒进铺了油纸的烤盘上，用力在桌面上振几下，振出气泡；
• 第十步
  10. 预热烤箱175度，2~3勺的蛋糕糊中，加入1勺可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋，剪1个小口，在蛋糕糊上面挤上6~7条线；
• 第十一步
  11. 用竹签或筷子来回划直线，就可以画出千叶纹了；
• 第十二步
  12. 放进预热好的烤箱，175度，上下火，中上层，20分钟，上火1~2分钟，出炉后不用倒扣在烤网上，整盘稍凉一下，就直接倒扣在保鲜膜上，撕开油纸；
• 第十三步
  13. 涂上薄薄的一层草莓果酱；
• 第十四步
  14. 卷起，稍微定型后揭开保鲜膜；
• 第十五步
  15. 彻底放凉后在切开；
• 第十六步
  16. 切小块后装盒。