熘肝尖

具体步骤

• 第一步
  1. 木耳用温水洗净，用清水浸泡。
• 第二步
  2. 猪肝顶刀切成薄片。
• 第三步
  3. 红黄彩椒切块，葱、姜、蒜切末。
• 第四步
  4. 将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟（此处一定要用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖浆，造成炒出的猪肝老）
• 第五步
  5. 用酱油、醋、香油、绍酒、盐、胡椒粉、蒜茸水淀粉提前调好碗芡（这样既可以节约烹调时间，又可以保持肝在锅中受热时间不长，保持嫩滑）
• 第六步
  6. 热锅温油将肝滑熟，将肝倒在碗里
• 第七步
  7. 锅内留底油煸香葱姜蒜
• 第八步
  8. 放入红黄彩椒煸炒
• 第九步
  9. 倒入猪肝、泡好的黑木耳，煸炒
• 第十步
  10. 迅速倒入碗芡，立刻翻炒糊化成膜出锅（猪肝滑嫩无比，一点也不会吃出老啊，不过倒碗芡的时候一定要迅速翻炒受热均匀然后立刻出锅）