1.排骨一定要事先腌渍才会入味，可用刀背将排骨拍松，这样炸出的排骨更加薄脆。2.调制面糊时，面粉要分次加入，根据浓稠情况加减面粉的用量。干面粉倒入浅盘子里，更容易操作。3.炸排骨一定要分两次，第一次火不要太大，否则外面焦了里面还没有熟透。4.排骨入味时，碗汁需要事先调好，这样可以缩减烹饪时间，因为排骨外面有面粉，比较容易糊锅。
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