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简易版蒸圆子
简易版蒸圆子

简易版蒸圆子

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.19 06:03

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主料

  • 糯米适量
  • 红米 :适量

辅料

  • 虾仁适量
  • 鲜干贝 :适量
  • 小白菜适量
  • 葱姜 :适量
  • 蒜 :适量
  • 生抽 :适量
  • 香油 :适量
  • 盐 :适量
  • 糖 :适量
  • 淀粉适量
  • 黑胡椒 :适量
  • 陈醋 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 糯米、红米置于冰箱浸泡过夜并沥干水分备用(至少浸泡超过3小时);
  • 第二步
    2. 虾仁、鲜干贝、小白菜、葱姜蒜剁小、切碎;
  • 第三步
    3. 加入适量的生抽、陈醋、黑胡椒、香油、盐、糖、淀粉搅拌上劲成海鲜馅;
  • 第四步
    4. 将海鲜馅用手挤成团,放在糯米上,呈“W”型轻轻晃动,使圆子均匀的裹上米粒;
  • 第五步
    5. 装盘放在蒸锅里大火蒸15分钟左右即可。

烹饪技巧

  • ①海鲜馅也可以换成猪肉马蹄…,这是更传统的做法,因为有了马蹄的爽脆,口感或许会更胜一筹,但是注意猪肉剁得不可太细;②用手挤圆子的时候如果黏手,可以涂少量的玉米油在手上防黏;③用滚“W”的方法可以使圆子均匀的裹上米粒,并且每颗圆子都会滚得很圆,也不会手上到处黏了米;④制作关键糯米一定要泡透,至少需要3小时且要沥干晾透,肉丸沾米时要均匀;⑤红米、黑米…比较的硬,最好泡的久一些,只用白糯米也是可以的哈;⑥蒸时最好是直接放在笼屉中,若是摆在器皿里放入蒸锅蒸的时候加盖一层盖子,要不然其蒸馏水积聚在底部,有的丸子便会被水泡得不成形了;⑦绞好的肉馅可说是高危食品,尤其是在肉碎机中制成的肉馅含菌量非常高,所以一定要蒸熟才吃,如果能够自己剁肉馅就更好了。

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唯味

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