秘制红烧肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.27 03:33

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主料

• 带皮五花肉 ：适量

辅料

• 生姜 ：少许
• 桂皮八角 ：少许
• 干尖椒 ：少许
• 半盐 ：一勺
• 麦芽糖 ：半瓶
• 咸鱼 ：两块
• 老抽 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 带皮五花肉切大块。注意：一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉
• 第二步
  2. 锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟
• 第三步
  3. 捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块
• 第四步
  4. 锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色
• 第五步
  5. 捞出滤干油份
• 第六步
  6. 锅中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香
• 第七步
  7. 下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟
• 第八步
  8. 至水份差不多收干时，捡去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起锅装盘了

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