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红油凉皮
红油凉皮

红油凉皮

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.29 04:16

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主料

辅料

  • 水 :105
  • 盐 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 凉皮:面粉 盐 水揉成光滑的面团,最好揉至可拉出薄膜的状态,盖保鲜膜松弛30分钟
  • 第二步
    2. 将松弛好的面团放入容器,倒入适量清水,像洗衣服一样来回搓揉,面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器,如此重复大约4次面浆变清即可
  • 第三步
    3. 将剩下的蛋白质(就是面筋)加少许小苏打搓揉均匀,上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块
  • 第四步
    4. 将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器,盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水,将剩余的奶白色面浆搅拌均匀
  • 第五步
    5. 盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中,蒸锅水开后,把盘子平放在水面上,盖锅盖中火蒸1分钟左右
  • 第六步
    6. 拿出圆盘立即放入凉水面上,待其冷却即可揭下来,一张凉皮就好了,如此重复,直至面浆用完,切记为防止粘连,凉皮每层之间要抹油
  • 第七步
    7. 面筋做法:.面粉 盐 水揉成光滑的面团,最好揉至可拉出薄膜的状态,盖保鲜膜松弛30分钟
  • 第八步
    8. 将松弛好的面团放入容器,倒入适量清水,像洗衣服一样来回搓揉,面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器,如此重复大约4次面浆变清即可
  • 第九步
    9. .将剩下的蛋白质(就是面筋)加少许小苏打搓揉均匀,上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块
  • 第十步
    10. 辣椒做法:把干红辣椒片 烤熟后捣碎的花生米(去红衣) 熟白芝麻拌匀,烧热的油直接浇上,拌匀即可

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