小山进纽约芝士蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。
• 第二步
  2. 牛奶 小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。
• 第三步
  3. 蛋黄 30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。
• 第四步
  4. 加入玉米淀粉搅拌均匀。
• 第五步
  5. 倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。
• 第六步
  6. 放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
• 第七步
  7. 室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。
• 第八步
  8. 图为搅拌好的顺滑状态。
• 第九步
  9. 55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）
• 第十步
  10. 打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。
• 第十一步
  11. 倒入模具中。
• 第十二步
  12. 隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。