主料

辅料

第一步

1. 两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟
第二步

2. 生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用
第三步

3. 将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中，注意，坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，可取一小盘，将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了
第四步

4. 大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。
第五步

5. 鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红椒炒香
第六步

6. 加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀
第七步

7. 开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了
第八步

8. 将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花
第九步

9. .最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出
第十步

10. 吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊！