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酱牛肉
酱牛肉

酱牛肉

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.07 06:12

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主料

  • 新鲜牛键子 :1500

辅料

  • 葱 :适量
  • 适量
  • 蒜 :适量
  • 大料 :适量
  • 料酒 :适量
  • 黄酱/甜面酱 :适量
  • 老抽 :适量
  • 生抽 :适量
  • 十三香 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 牛键子洗净、去除表面多余网膜,切成10厘米宽的大块。在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼,再将姜丝、葱段、蒜瓣、料、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。
  • 第二步
    2. 带上一次性手套将调料和牛肉抓匀,利用手的温度使其入味。
  • 第三步
    3. 然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。(夏季需冷藏)
  • 第四步
    4. 压力锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水),把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅,加入葱段、姜片、大料,大火煮开撇去浮沫。
  • 第五步
    5. 高压锅密封,开锅后,中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间),煮好的牛肉汤中加入适量盐调味,牛肉可在汤中浸泡一会。
  • 第六步
    6. 将牛肉盛入盆中,完全冷却后即可切片。

烹饪技巧

  • 选材:做酱牛肉选材很重要,一般选择牛键子肉是最好的,牛键子是牛腿部的肉,筋足肉厚,结实健壮~配料:另外,酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱,上色的同时提味,酱香十足~腌制:牛肉较厚,不易入味,腌制时间较长,制作前留出时间充分腌制~冷却:充分自然冷却,否则切片时肉质易松散,避免肉渣过多~蘸料:食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。

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