溏心草莓慕司

具体步骤

• 第一步
  1. 将草莓打成草莓泥，将草莓和糖一起煮至糖化，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解，关火，放凉备用。
• 第二步
  2. 准备意大利蛋白糖霜：把糖和水放入小锅里熬煮，一边熬煮糖浆，一边打发蛋白至湿性发泡，糖浆温度达到118度时，将糖浆呈线状倒入蛋白中，一边倒糖浆一边继续搅打蛋白，糖浆加完后，改为高速打发至蛋白呈硬性发泡，出现光泽与弹性。
• 第三步
  3. 混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜。
• 第四步
  4. 再加入草莓果泥，即制成草莓慕司，装模后，放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀，勿使用打蛋器，以免混入过多的空气。
• 第五步
  5. 冷冻两小时后，取出，使用挖球器或小刀，将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用。
• 第六步
  1. 烤一盘分蛋海绵，挤成六个圆饼状，用圆形切模切出与麦芬模相同大小的蛋糕片；
• 第七步
  2. 草莓果酱取170克，半颗柠檬榨成汁加入其中，另外再加一大勺樱桃白兰地，拌匀；
• 第八步
  3. 将草莓果肉放入冻好的草莓慕司中间；
• 第九步
  4. 用毛刷沾取草莓果酱中的糖浆，刷在蛋糕片上 ；
• 第十步
  5. 将蛋糕片翻转，盖在模具上，将模具翻转脱模；
• 第十一步
  6. 将打发的意大利蛋白糖霜用抹刀随意涂抹包裹住慕司；
• 第十二步
  7. 用喷枪在蛋白糖霜的表面烧出焦色。