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维也纳巧克力蛋糕面包
维也纳巧克力蛋糕面包

维也纳巧克力蛋糕面包

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.18 06:12

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主料

  • 维也纳海绵蛋糕 :90
  • 朗姆酒 :15
  • 蔓越莓适量
  • 黑巧克力 :28
  • 牛奶18
  • 黄油15

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 先做好一份维也纳巧克力蛋糕:1)将A【黑巧克力28克、牛奶18.】隔水融化。2)将B【黄油25克、细砂糖5克.】加入A中搅拌均匀。3)分次加入C【朗姆1小勺、低粉25克、蛋黄2个。】中的蛋黄,搅拌均匀,加入朗姆酒拌匀。筛入低粉,拌匀。4)将D【蛋白2个、细砂糖25克。】打至硬性发泡。将蛋黄糊和蛋白糊混合,倒入模具中。5)入预热好的烤箱,倒数第二层,180℃30分钟即可。
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  • 第二步
    2. 用后油法将面团揉至扩展阶段,盖保鲜膜室温发酵至2倍大。
  • 第三步
    3. 将巧克力海绵蛋糕撕碎。
  • 第四步
    4. 黄油和牛奶混合融化后倒入蛋糕,撒上蔓越莓,用手抓匀成团静置。
  • 第五步
    5. 发酵好的面团取出排气滚圆,松驰15分钟后擀成圆形。
  • 第六步
    6. 包入馅料。
  • 第七步
    7. 收口处捏紧向下。
  • 第八步
    8. 擀开成长椭圆形。
  • 第九步
    9. 纵向对半切一刀,上面连接一部分不切断。
  • 第十步
    10. 自一端卷起,卷到连接处转弯继续卷,注意切口处卷整齐。
  • 第十一步
    11. 卷好后摆在涂油的烤盘中,温暖处发酵2倍大。表面刷蛋液入炉。

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