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茄子豆角面的做法
油泼辣子彪彪面
油泼辣子彪彪面

油泼辣子彪彪面

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.07 09:33

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水。用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。
  • 第二步
    2. 接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟。然后将面团取出，揉成长条型。将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
  • 第三步
    3. 准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时。这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子。手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
  • 第四步
    4. 小一点的剂子擀成牛舌形状。往中间用面杖按一道印痕即可。用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了。
  • 第五步
    5. 这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘
  • 第六步
    6. 同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎。将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来。

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茄子豆角面的做法 茄子豆角面的做法
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茄子豆角面的做法佷简单，很多人都很喜欢吃。将豆角洗净折段备用，茄子洗净切块，在锅中加入花椒、姜、蒜、辣椒炒，加入豆角、茄子翻炒调味，在锅里加水烧开，放入面条煮熟……

包含食材
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