自制马斯卡彭奶酪

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.05.07 05:42

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主料

• 淡奶油 ：400
• 塔塔粉 ：1/2 小勺

辅料

• 糖 ：1/4 小勺
• 盐 ：1/8 小勺

具体步骤

• 第一步
  1. 将淡奶油、盐、糖、塔塔粉放在小盆中隔水加热至80度，加热时不断搅拌。
• 第二步
  2. 保持这个温度五分钟，离火。
• 第三步
  3. 放凉后冷藏12小时，此时的奶酪已经变成块状。不过恢复到室温会比较软。（所以要趁奶酪还凉着的时候放纱布里）
• 第四步
  4. 纱布用热水烫过（我是用一个小铝饭盒隔水蒸的），叠为两层，可直接用皮筋固定在较深的容器上形成一个碗状凹槽。或者，把纱布对角系起来形成包袱状挂在筷子上。
• 第五步
  5. 将其用保鲜袋或保鲜膜严密包装好，隔绝细菌，放冰箱冷藏滤出乳清。这一步要注意的是奶酪要悬空挂在容器里，离容器底部要有两厘米以上的距离，以防滤出过多的乳清弄湿奶酪的底部。
• 第六步
  6. 48小时后，会滤出乳清，奶酪变得更浓稠。
• 第七步
  7. 这时，马斯卡彭就制作完成了，放进保鲜袋里，挤出空气，再放入密封的保鲜盒即可。

烹饪技巧

• 1）一定要在一开始就把塔塔粉放进去，这样加热到八十度的时候你会发现淡奶油突然变浓稠了。2）做好的马斯卡彭我最久保存了四五天的样子。再久就不知道会不会坏了。

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