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1、牛奶要全脂高蛋白的,否则凝不了。 2、凉到70--80度才能撞,否则凝固不了。 3、姜汁要现做现榨,不能放久了,否则还是凝固不了。4.如果采用新鲜的牛奶,一定要煮沸后,不断撞奶晾凉至70-80度时冲入姜汁里。
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