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菱角鲜肉包
菱角鲜肉包

菱角鲜肉包

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.17 05:41

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主料

  • 手工剁猪肉末(肥瘦相间) :适量
  • 菱角1小袋
  • 生姜 :1片
  • 小葱2根
  • 盐 :适量
  • 白糖 :适量
  • 十三香 :适量
  • 生抽 :适量
  • 蚝油 :适量
  • 大喜大鲜味汁 :适量
  • 生粉 :适量
  • 香麻油 :适量
  • 花椒水 :适量

辅料

  • 普通面普通面粉 :300
  • 即发干酵母 :3
  • 清水 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 生姜切末、小葱洗净切末,花椒水摊凉备用;将鲜肉末放入盆中,添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、生粉拌匀,分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等),浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制;菱角洗净后剥壳去膜,用开水烫泡几分钟备用;
  • 第二步
    2. 将面粉与干酵母粉混合,加入适量清水和面,案台上撒上手粉,将面团搓成长条状再分切成小剂,按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片;将菱角肉斩剁成细腻的碎末状,与腌制后的肉末、生姜末混合;
  • 第三步
    3. 包馅之前将小葱末混入,淋上少许香麻油拌匀;将菱角鲜肉馅包入包子面皮,将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上,冷水起蒸,中火蒸制大约20分钟,熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅。

烹饪技巧

  • 菱角虽的营养价值可与栗相媲美,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。《本草纲目》中曾有记载,菱角能补脾胃、强股膝、健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,还可轻身(瘦身)。

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