主料

鸡蛋：5个
低筋面粉：70
可可粉：30
白砂糖（加入蛋白中）：60
白砂糖（加入蛋黄中）：40
油：65毫升
牛奶：65毫升
泡打粉：4/5小勺

辅料

具体步骤

第一步

1. 将鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，蛋白和蛋黄分开（一定要保证乘蛋白的盆无油无水），蛋白先放回冰箱里
第二步

2. 先将蛋黄用打蛋器轻轻打散，然后加40克白砂糖，将蛋黄完全打发，砂糖融化。分三次加入色拉油，每加一次油要用橡皮刮刀将油和蛋黄完全搅匀再加下一次，让油和蛋黄完全的乳化
第三步

3. 加入纯牛奶，用刮刀完全搅匀。低筋粉加可可粉以及泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊里
第四步

4. 用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊完全的混合均匀，蛋清加几滴柠檬汁
第五步

5. 用电动打蛋器将蛋清打至起鱼眼泡的时候加入1/3的白砂糖，当打至蛋清的泡沫比较细腻的时候，在加入1/3的白砂糖，当蛋清打至稍稍有纹路的时候加入最后的白砂糖
第六步

6. 将蛋清打至干性发泡（提起打蛋器，蛋清上有短小直立的尖角即可），烤箱预热，用刮刀挖1/3的蛋清放到准备好的巧克力面糊中，用从底部往上翻拌的手法，拌匀（万万不可划圈搅拌，那样会导致蛋清消泡）。同样，再挖1/3的蛋清糊放到面糊中继续拌匀，最后将剩下的蛋清全放到面糊中拌匀（动作一定要快啊，防止时间长了蛋清消泡）。将拌好的面糊倒入模具中，端起来用力的震几下，震出面糊中的大气泡

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第七步

7. 放入预热好的烤箱中，中下层55分钟。烤好取出来以后马上倒扣晾凉，防止蛋糕回缩

烹饪技巧

要做出完美的戚风，以下几点至关重要！1，盛蛋白的盆要无油无水，一滴的水和油都是不可以的2，蛋黄打发，防止烤好的蛋糕回缩3，加油的时候油要一勺一勺的加，让每一次的油和蛋黄乳化彻底的时候再加下一勺4，翻拌面糊的时候，不能划圈搅拌，采用翻书式的手法来翻拌5，蛋糕糊放入模具以后，要用力的震几下，震出里边的大气泡，这样烤好的蛋糕没有大的孔洞6，烤好的蛋糕取出来马上倒扣晾凉，防止回缩