凉拌烤麸茄子

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.04.21 11:37

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主料

• 烤麸（北方有叫面筋的） ：1块
• 紫茄 ：几根

辅料

• 花椒粒 ：适量
• 干红辣椒 ：适量
• 花生酱 ：适量
• 米醋 ：适量
• 生抽 ：适量
• 盐 ：适量
• 糖 ：适量
• 蒜泥 ：适量
• 香油 ：适量
• 花生碎 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 先准备调味汁：蒜粒剁成泥备用，锅中热油，放入花椒粒和干红椒煸出香味后捞出扔掉，花生酱用米醋调开（注意要用米醋千万不要用水）后，加生抽、糖、盐、香油、和少少的水调成合适的稠度，再加入刚才爆香的花椒油调匀；
• 第二步
  2. 烤麸凉水洗净后淡盐水中汆熟放凉，挤干水分；茄子洗净，水开后上锅蒸约10～15分钟至筷子能插入的程度；
• 第三步
  3. 放凉的烤麸和茄子分别切或撕成细条；依次码好烤麸条、茄条、蒜泥，浇上调好的味汁，最后放上花生碎即可上桌开吃。

烹饪技巧

• 烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。

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