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麻辣米线
麻辣米线

麻辣米线

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.01 11:43

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主料

辅料

  • 榨菜适量
  • 香菜适量
  • 花生碎 :适量
  • 麻辣油 :适量
  • 生抽 :适量
  • 米醋 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 花椒粉 :适量
  • 盐 :适量
  • 香辣豆豉酱 :适量
  • 素鸡精 :适量
  • 青花椒 :适量
  • 红椒粉 :适量
  • 脱皮白芝麻 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 青花椒放入锅中,小火干炒,炒至变色变酥。放入案板晾凉,用擀面杖压成碎末。
  • 第二步
    2. 把红椒粉,青花椒和白芝麻放入一个小碗里,锅里烧一点油,冒烟后关火,稍晾几秒钟倒入小碗。
  • 第三步
    3. 大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素鸡精,香辣豆豉,麻椒油和盐。煮米线的同时放上配菜一起煮,煮熟后连汤一起倒入大腕中。
  • 第四步
    4. 撒上香菜,榨菜和花生碎即可。

烹饪技巧

  • 我是不爱吃辣的人,确切的说是想吃辣却受不了辣的人,只能接受微辣。所以我把麻椒油里的辣椒粉换成了红椒粉,没有辣味,只有诱人色泽,但我又放了一勺自制的香辣豆豉酱,这个酱是辣的,一勺的量刚好是我可承受的范围。所以对我来说,这碗米线就是麻辣够味的!我这米线是白水煮的,没什么高汤,也没添加剂,所以汤底的味道肯定不能跟米线店的比,但我自己很满意,我觉得汤里加点香辣豆豉酱是非常好的选择,汤的味道非常好。改天奉上豆豉酱的做法。

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