香草卡仕达吐司

具体步骤

• 第一步
  1. 备好卡仕达酱材料。
• 第二步
  2. 奶锅里加入牛奶、1/3的糖，搅拌均匀，开火煮至沸腾，关火，蛋黄倒入盆里打散。加入剩余的砂糖，用打蛋器轻轻搅拌。
• 第三步
  3. 低粉和淀粉过筛后，加入蛋黄中。搅拌面糊成光滑状态。
• 第四步
  4. 牛奶倒入蛋黄糊里。搅拌混合。
• 第五步
  5. 将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热。
• 第六步
  6. 用橡皮刀不断搅拌至面糊浓稠，关火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑。
• 第七步
  7. 搅拌好的面糊再次用中火加热，形成浓稠状，就好了，关火。
• 第八步
  8. 加入黄油，香草精，利用余温使黄油融化并搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1h。
• 第九步
  9. 中种材料备好。高筋粉210g，水120g，酵母2g
• 第十步
  10. 酵母粉用温水化开，倒进面粉里，再倒入适量的水，揉成团。发到2倍大。
• 第十一步
  11. 主面团材料备好。主面团： 高筋粉90g，盐3g，酵母2g，白砂糖30g，鸡蛋1个，黄油20g，卡仕达酱适量
• 第十二步
  12. 在桶里先倒入液体材料和卡仕达酱，倒入面粉，中种面团撕成小块和酵母粉倒进桶里，一起搅拌20分钟。
• 第十三步
  13. 倒入黄油，再搅拌20分钟。
• 第十四步
  14. 拉出薄膜。
• 第十五步
  15. 盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。
• 第十六步
  16. 分割成3份等量面团，滚圆，盖上保鲜膜，再松弛20分钟。
• 第十七步
  17. 再松弛20分钟。面团擀长。
• 第十八步
  18. 翻面，卷起，继续松弛10分钟（不超过2圈）。
• 第十九步
  19. 将条状面团竖放，擀长，再卷起，收口朝下。（不超过3圈）。
• 第二十步
  20. 并排放入吐司盒里。
• 第二十一步
  21. 在烤箱里隔热水发酵到8分满，蛋液过筛，刷一层在吐司上面。
• 第二十二步
  22. 180烤30分钟，190烤10分钟。