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凤梨酥
凤梨酥

凤梨酥

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.29 12:04

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主料

  • 低粉 :45
  • 奶粉10
  • 奶酪粉 :5
  • 黄油35
  • 鸡蛋15
  • 糖 :10
  • 盐 :1/8小勺

辅料

  • 冬瓜(去皮去籽) :900
  • 菠萝(去皮) :400
  • 细砂糖 :60
  • 麦芽糖 :60

具体步骤

  • 第一步
    1. 黄油软化以后,加入糖、盐,用打蛋器打发。倒入蛋液,打发至与黄油完全融合,呈羽毛状。低筋面粉,奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里。用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。
  • 第二步
    2. 冬瓜去皮去籽,切小块备用。锅里烧开水,放入冬瓜,煮到变成透明。菠萝切很小的块,放在纱布里挤出之水,剩下的果肉剁碎备用。麦芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出来软化。
  • 第三步
    3. 煮到冬瓜透明,就可以捞出冷却。冷却后,用纱布包起来,挤掉水分。
  • 第四步
    4. 冬瓜水丢弃不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉。
  • 第五步
    5. 把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,直到糖完全溶解。把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒。
  • 第六步
    6. 炒到水分会慢慢变少,馅儿也就成型了做好的凤梨馅盛出来放在盘子里,冷却后使用。
  • 第七步
    7. 凤梨模在手粉里滚一下,放在烤盘上。皮子料分两份,馅拿一份按扁,放进模具里,填上馅料,再盖一块皮子进去,按实。
  • 第八步
    8. 倒扣模具,轻轻推出。烤箱预热,165度,15分钟左右。

烹饪技巧

  • 1、我菠萝买小了,所以冬瓜和菠萝是2:1,应该是1:1比较好。冬瓜不能太少了,不然馅的口感就不绵软了。2、很多人喜欢薄皮大馅的凤梨酥,但我觉得皮子也是很好吃的,1:1就行,我喜欢这样的比例。3、做凤梨酥的人大概只有君之时用手工剁蓉,其他人都是机器搅的。但我为了那个口感,为了那个不破坏纤维,还是一咬牙自己剁吧。其实也不太麻烦的。4、刚出炉的凤梨酥,我尝了下,味道确实一般。一般密封1-3天,味道就会融合的很好了。我密封了一天后就尝着很不错了。密封到第三天的时候又尝了下,跟密封一天的一样。5、关于滚模具的手粉,舒浛阿姨强调要用高筋粉,我不明白为什么,但还是照办了。6、凤梨酥要求连模具一起烤的,但我们不常做的人,真没必要买那么多方模,我觉得用不用模具都一样。

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