蚵仔煎

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.30 11:57

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主料

• 新鲜海蛎 ：150
• 鸡蛋 ：2-3颗
• 胡萝卜 ：适量
• 包菜丝 ：适量

辅料

• 李锦记蚝油 ：适量
• 番茄酱（甜辣酱） ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。
• 第二步
  2. 平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
• 第三步
  3. 煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。
• 第四步
  4. 快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）
• 第五步
  5. 将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
• 第六步
  6. 手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。
• 第七步
  7. 等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
• 第八步
  8. 最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。

烹饪技巧

• 蚵仔是台湾和福建一带的叫法，学名叫海蛎，也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多，而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物，再配上酱料如地道的甜辣酱，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。

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