宫保鸡丁

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.04.27 05:05

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主料

• 鸡胸肉 ：300
• 黄飞鸿麻辣花生 ：适量

辅料

• 白砂糖 ：15
• 酱油 ：2汤匙（30ml）
• 水淀粉 ：3汤匙（45ml）
• 姜 ：5
• 大蒜 ：5
• 料酒 ：1汤匙（15ml）
• 盐 ：5

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀，腌制20分钟。
• 第二步
  2. 在小碗中调入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
• 第三步
  3. 将黄飞鸿麻辣花生里的花椒和辣椒捡出一些备用。
• 第四步
  4. 锅中倒适量油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
• 第五步
  5. 锅中留底油，烧热后将花椒和辣椒、姜末和蒜茸放入，用小火煸炸出香味，倒入鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入黄飞鸿麻辣花生仁拌炒数下即可。

烹饪技巧

• 我特喜欢吃宫保鸡丁，想当年我也试着做过，可是我掌握不好炸花生米的火候，每次不是糊了，就是不脆，花生米不好吃，这道菜就等于失败了。很是恼火。。懒人有懒福被我想出一个简单的方法做这道宫保鸡丁，摆脱了炸花生米的烦恼，那真是豁然开朗啊~~~~

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