正宗辣椒红油

具体步骤

• 第一步
  1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段
• 第二步
  2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿
• 第三步
  3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
• 第四步
  4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油
• 第五步
  5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃
• 第六步
  6. 锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃
• 第七步
  7. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟
• 第八步
  8. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟
• 第九步
  9. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟
• 第十步
  10. 下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制
• 第十一步
  11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅
• 第十二步
  12. 将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用