糖醋小排

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.03 02:29

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主料

• 小肋排 ：300

辅料

• 八角 ：2个
• 鲜姜 ：3片
• 大葱 ：2段
• 酱油 ：30ml
• 香醋 ：30ml
• 白糖 ：45
• 料酒 ：15
• 盐 ：3
• 白芝麻 ：少许
• 葱花 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 小肋排洗净，控水备用
• 第二步
  2. 汤锅内注入2/3的清水，放入排骨、葱段、八角、料酒和姜片，大火煮沸后转中小火加盖煮1个小时后捞出沥水
• 第三步
  3. 炒锅内热油(油量为平时炒菜的3倍)，约五成热时倒入煮好的排骨，小火炸至两面金黄水分变干时捞出控油
• 第四步
  4. 洗干净锅，在锅中加入白糖和少许清水，用小火慢慢的将糖熬至融化，待表面翻泡泡并且颜色变黄糖汁有一点儿粘稠感时，依次调入盐、香醋、酱油，混合均匀，慢慢搅拌着熬成深色的糖色
• 第五步
  5. 将控过油的排骨放入糖汁中，翻拌均匀后出锅，撒葱花和白芝麻，冷热食用皆有风味

烹饪技巧

• 1.选购排骨时要选形状均匀的肋排，在超市的肉类专柜有专门剁好的排酸肋排，新鲜又省事2.熬制糖色的白糖尽量选用绵白糖，白砂糖颗粒大，不容易变粘稠。熬糖汁时注意把握火候并且多观察，微微变黄色后就放入调料，以免影响口感3.炸肋排时一定要小火慢慢的炸，不要急着翻面，用铲子轻推，一边炸变色后再翻炸另外一面，颜色变金黄即可

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