红烧狮子头

具体步骤

• 第一步
  1. 荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
• 第二步
  2. 花椒用热水泡出香味，这就是传说中的花椒水，我老妈最爱使的独门调味品。
• 第三步
  3. 肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。
• 第四步
  4. 放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀）
• 第五步
  5. 一个方向搅拌均匀放入淀粉。
• 第六步
  6. 将肉馅稍微打上劲即可。
• 第七步
  7. 带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
• 第八步
  8. 锅内做油，油稍微宽点就是多一点。
• 第九步
  9. 放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。
• 第十步
  10. 翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。
• 第十一步
  11. 捞出炸好的丸子，放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开，转小火慢慢炖煮入味。
• 第十二步
  12. 炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。