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蚂蚁上树
蚂蚁上树

蚂蚁上树

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.21 06:20

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主料

辅料

  • 葱 :少许
  • 郫县豆瓣 :1勺
  • 蒜 :2瓣(切末)
  • 1片(切末)
  • 生抽 :1勺
  • 料酒 :1勺
  • 糖 :少许
  • 花椒粉 :少许
  • 盐 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 肉末内放入生抽、料、姜末、蒜末以及花椒粉拌匀(这些也可以在肉末下锅时放,看个人习惯);粉丝用冷水泡好滤干(不同的粉丝泡的时间各有不同,包装上应该有说明)。
  • 第二步
    2. 锅内热油,放入郫县豆瓣,待豆瓣煎出金黄色(此时的火别太大)加入预先调制好的肉末,锅内加一点点糖,翻炒。
  • 第三步
    3. 肉末变色即可加入粉丝,迅速翻炒,可适当加入少许盐和水(加水目的是避免粉丝和肉末太干硬影响口感),关火加入葱末,装盘。

烹饪技巧

  • 炒肉末时加糖是为了提鲜。粉丝加入锅内后的快速翻炒是避免粉条凝结成块(同时也让肉末与粉丝充分混合,蚂蚁上树嘛~)。翻炒过程中加一些水相当于“借尸还魂”,避免肉末和粉丝在炒的过程太干太硬影响口感。

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蓝菩提

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蚂蚁上树的做法 蚂蚁上树的做法
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