主料

全蛋：120
砂糖：80
水饴：5
低粉：80
黄油：21
牛奶：32

辅料

具体步骤

第一步

1. 低粉过筛备用，模具内垫油纸
第二步

2. 将蛋液、砂糖、水饴全部倒进打蛋盆中，轻微搅拌
第三步

3. 打蛋盆隔温水锅中（木有温度计，水温稍稍烫手），炉火调最低，高速打发5分钟，蛋液体积膨大，颜色发白，拎起打蛋器，滴落的蛋液有纹路，不会立刻消失
第四步

4. 取出打蛋盆，将黄油和牛奶倒入一碗放锅中，隔热水融化
第五步

5. 打蛋盆放台上，低速打发，右手拿打蛋器固定一个方向搅拌，左手逆时针轻轻转动打蛋盆，2分钟后蛋糊逐渐变得细腻（欢欢里面说的很详细，不明白的可以去她博客仔细看看），用牙签插进蛋糊内1-2cm，牙签不倒或慢慢倒下，标明蛋糊状态可用
第六步

6. 一次性加入低粉
第七步

7. 刮刀翻拌30回后，面糊均匀无粉粒（方式参考欢欢的做法，刮刀侧面接触蛋糊，由时钟2点钟方向经中心点向8点钟方向划过后，贴着盆内壁到9点钟位置翻起面糊）有点儿像写“α”
第八步

8. 融化的黄油牛奶顺着刮刀流入面糊四周，继续搅拌90-110回（看这数字挺多的吧，其实真的很快，站直腿儿，踢踢臀，一回儿就过去了）
第九步

9. 烤箱预热160°
第十步

10. 将面糊倒入模具中，敲震两下去除表面起泡
第十一步

11. 入烤箱烤30分钟
第十二步

12. 取出后从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
第十三步

13. 将蛋糕倒倒扣5分钟，再将它正面朝上进行冷却，表面加盖保鲜膜，防止蛋糕表面风干