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臊子凉面
臊子凉面

臊子凉面

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.05 09:57

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 胡萝卜,土豆,香菇,木耳,豆干全部切丁。
  • 第二步
    2. 以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。
  • 第三步
    3. 猪肉馅剁细备用。
  • 第四步
    4. 热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料和适量老抽。
  • 第五步
    5. 下蔬菜丁翻炒一会儿。
  • 第六步
    6. 倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。
  • 第七步
    7. 煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。
  • 第八步
    8. 水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些,一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦

烹饪技巧

  • 面煮好再过凉捞出,放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起,再落下这样轻轻摔打。注意,是摔打哦,不是抖散。经过若干次这样摔打的面,会变得口感劲道,松散不粘连,根根分明。

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