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1、去除萝卜的生臭味的关键:一是用少许腊肉炝锅,腊肉的味道可以有效去除白萝卜的生臭味,而且还能充分提升整道菜的香气。二是焯萝卜的水记得加点盐,并且焯的过程一定不要盖锅盖,不然白萝卜的臭味就闷在里面出不来了。经过这两步,白萝卜就只剩清甜的味道了~2、白萝卜焯水的熟度可以根据个人喜好来,喜欢清脆口感的就不要焯那么久。3、豆瓣酱本身有咸味,加盐的时候记得少放。4、凉油小火炒豆瓣酱可以更快更好的炒出红油。
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